白酒为啥放几年好喝一点

白酒为啥放几年好喝一点，这点还要从酒的构造说起，下文为大家详细介绍一下。

白酒的成分

人类早在很久之前酒已经懂得开始酿酒了，只不过当时还没有酿酒这个概念，尴刚开始是用果汁酿酒的，再到后来逐渐变成用粮食酿酒。

我国白酒多以粮食，高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，后再加入别的成分勾兑做成了白酒。

乙酸乙酯

而白酒中能散发气味的是乙酸乙酯。乙酸乙酯和不同原料以及不同的酿造方式酿造出来的酒就会有不同的味道。

但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

浓郁酒香

新酿制的酒需要经过几个月的储存，发酵，让酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，从而生成乙酸乙酯，从而使酒质醇香。但这种变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间，所以，我们说酒越陈越好。

但是随着现代科技的发展，可以利用科技的发展来进行加工，比如利用辐射方法照射新酒，过段时间之后品尝，散发浓郁的酒香跟经过自然陈化的酒香是一样的。而且经过研究表明，新酒里面的乙酸乙酯的含量大大提高。

综上所述，白酒很久之前是为了让乙酸乙酯发酵出来，才需要长期的储存酿制，但是现在随着科技的进步，中间的差距越来越小，所以现在新酒也很美味。

免费试喝：加微信 ccd744 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。