白酒蒸发后有什么东西

白酒蒸发后留下的物质是水，水干之后有固形物，可能呈现白色、无色，颗粒状或结晶状的物质。不同原料的酒其固液体的状态及气味口感也有所区别。

白酒蒸发后形成固形物的原因

1.生产过程

在白酒生产过程中，如果发酵条件控制不严，会产生较多的乳酸、乙酸等酸性物质。白酒中的固形物可能是酸性物质与加浆用水中的钙、镁离子反应生成难溶的钙、镁盐类；蒸馏时不按工艺操作，如快火蒸馏等，产生较多高沸点的高级脂肪酸酯类及高级醇类；因操作不当混入糟醅、谷壳、纸屑、麻丝、灰尘等物质。

2.添加配料

为了协调白酒香味、提升酒体质量，某些酒厂人为添加乳酸、己酸乙酯等酸、酯或混合物的酒用香精香料，或添加白糖、冰糖、甘油等其他非自身发酵产生的物质。这些物质如果纯度不够，或者本身是难挥发、高沸点或非挥发性的物质，则会使白酒中的固形物增加。

3.加浆用水

白酒酿造对水的质量要求较高。若白酒的加浆用水处理不好或未处理，水中含有的钙、镁离子、硫酸根、碳酸根和其他矿物质会与白酒中其他有机物质发生反应，形成不溶性物质。另外，如果水中含有偏硅酸，经还原可生成二氧化硅沉淀，从而使白酒中固形物增加。

总之，白酒刚蒸发后留下的物质为水，再加热时间长一些，则变成固形物。白酒蒸发后形成固形物的原因有很多，比如生产过程、添加配料、加浆加水等。需要根据白酒中固形物超标的原因，提出合理有效的预防措施。

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