炒菜时放多少白酒好呢

炒菜时放多少白酒要根据菜品的种类和烹饪方法而定，不同的菜品加入白酒的量都不一样。下面进行详细讲解。

炒菜时放多少白酒好

1.家常炒肉菜

对于家常炒肉菜，如炒牛肉或瘦肉，可以在烹饪前用淀粉、白酒、油将肉类腌制，这样炒出来的肉又滑又嫩，没有腥味。

2.急火快炒的菜

对于急火快炒的菜如大葱炒鸡蛋、香菜炒鸡丝、孜然洋葱炒腰片、煸炒肉丝、油爆大虾等，可以在锅内温度最高时倒入白酒，酒精在高温中停留的时间很短，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。

3.炖煮或焖炖的菜

对于炖煮或焖炖的菜肴，如糖醋排骨、黄豆炖猪蹄、土豆胡萝卜炖牛肉、小鸡炖蘑菇等，在煎好肉类后放入白酒和其他调料一起焖炖，可以酿出浓香的味道。

4.炒青菜

对于炒青菜，可以在快出锅前加入几滴白酒，利用白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，保持青菜的绿色。

5.加热时间较长的菜

对于加热时间较长、温度较低的菜肴，如清蒸鱼、烹煮肉类等，要先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。白酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口能而不腻。

6.腥味较大的鱼和肉

腥味较大的鱼和肉中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸泡一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

综上，炒菜时放多少白酒没有固定的量，但都不能过多，以免影响菜品的风味。炒菜时应根据个人的口味和菜品需求适当调整。

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