白酒和料酒哪个更去腥

白酒是常见的饮品，料酒是日常烹饪用到的调料。白酒和料酒有很大区别，料酒是黄酒的一种。白酒和黄酒哪个更去腥呢？接下来本文会详细介绍白酒和料酒哪个更去腥。

白酒和料酒哪个更去腥

白酒和料酒的成分差别很大。

料酒是黄酒的一种，酒精含量只在百分之十到十五之间，料酒里面蕴含了丰富的酯香类物质和氨基酸物质，所以香味比较馥郁、口感也比较醇厚。

白酒里面的主要成分是酒精，酒精含量在百分之二十到六十之间。白酒里面酒精的含量太高了所以会对蛋白质和脂类物质造成影响。会影响到食物本身的口感和风味，让菜肴里面的酒精味过重。

因为料酒里面的酒精含量比较的低，所有不会被破坏肉类里面的蛋白质和脂类物质的口感。因为含量较少还能在加热时随着酒精一起被挥发掉，从而起到去腥的目的。料酒里面大量的生香物质，不但能够去除菜肴的异味还能增香。因为白酒里面的糖分还有氨基酸含量都大大少于料酒，所以烹饪时一般都用料酒。

综上所述，白酒和料酒这两者料酒更去腥。腥味来源就是血水了，一般都是放上料酒还有葱姜片焯水，其实也可以多泡水多清洗也会少很多腥味。白酒会破坏里面的蛋白质结构和脂类物质，所以只剩酒精味儿了。所以料酒更加的去腥。

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