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腌咸菜不用白酒怎么腌

腌咸菜很多都是不用白酒的,因为咸菜主要是靠较多的盐分来长期保存。而腌酸菜或者做泡菜需要用高度白酒来腌。下面介绍一种香辣芥菜丝咸菜的做法,没事可以在家里做来吃。

香辣芥菜丝咸菜

1.准备材料:芥菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克。

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2.挑选个头适中新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡一会儿,用新的钢丝球把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须和茎蒂,将芥菜有坑、脏的部位用刀削净,再清洗并沥净水分待用。

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3.把芥菜疙瘩用擦丝器擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些。

4.在芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,以免过咸。

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5.把大葱切成条,大蒜切末,把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。

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7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制好后捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。放在盆内,加入白醋、白糖、味精、蒜末、辣椒油,翻拌均匀。

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9.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了。

很多咸菜都不用白酒腌制,上面是香辣芥菜丝咸菜的做法,还可以做老式焖芥菜丝、麻辣萝卜条咸菜、爽口黄瓜、东北蒜茄子、糖浆洋葱等。

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