腌咸菜不用白酒怎么腌

腌咸菜很多都是不用白酒的，因为咸菜主要是靠较多的盐分来长期保存。而腌酸菜或者做泡菜需要用高度白酒来腌。下面介绍一种香辣芥菜丝咸菜的做法，没事可以在家里做来吃。

香辣芥菜丝咸菜

1.准备材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克。

2.挑选个头适中新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡一会儿，用新的钢丝球把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须和茎蒂，将芥菜有坑、脏的部位用刀削净，再清洗并沥净水分待用。

3.把芥菜疙瘩用擦丝器擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些。

4.在芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，以免过咸。

5.把大葱切成条，大蒜切末，把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制好后捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。放在盆内，加入白醋、白糖、味精、蒜末、辣椒油，翻拌均匀。

9.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

很多咸菜都不用白酒腌制，上面是香辣芥菜丝咸菜的做法，还可以做老式焖芥菜丝、麻辣萝卜条咸菜、爽口黄瓜、东北蒜茄子、糖浆洋葱等。

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