浅谈理性饮酒一二三

我来浅谈理性饮酒，希望大家对于理性饮酒、健康饮酒有个初步认识。

1.酒精在人体内的代谢及酒量大小的相关因素

(1)酒精在人体内的代谢 酒，在人体内是通过口腔、食管、胃、十二指肠、空肠、回肠、大肠途径进行流通的。在不同部位，酒精的吸收速度各不相同，一般说来，十二指肠>胃>大肠>回肠>口腔。饮入的酒精大约80%由十二指肠及空肠吸收，其余由胃吸收。在空腹饮酒时，人体大约1h内可以吸收60%的酒精，1.5h内可以吸收90%的酒精，2h内可以吸收95%的酒精，2.5h内所摄入的酒精则可全部被吸收。习惯饮酒的人，其酒精的吸收速度要比普通人快。而胃内有无食物及食物的量、食物的种类及性质、胃壁的情况及饮料含醇量等，也会对酒精的吸收速度产生影响。酒精经消化道黏膜吸收后，5min即出现在血液中，酒后30~60min可达到最大的血醇浓度。血液作为酒精的承载者，可将其迅速传输到人体各脏器及组织中并进行累积。医学研究表明，体内酒精只有不足10%可经由尿液、呼吸、汗液及唾液等直接排出体外，90%以上的乙醇均需在肝脏进行代谢。大部分酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。肝脏对乙醇的代谢过程主要是氧化分解的过程，乙醇进入肝脏以后，首先在乙醇脱氢酶(ADH)的作用下氧化成乙醛，又经乙醛脱氢酶(ALDH)的作用转化成乙酸，乙酸进入血液后参与乙酸的代谢过程，最后生成二氧化碳和水排出体外，同时释放大量能量。

(2)酒堂大小的相关因素 喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙群脱氢酶，所以体内迅速累积乙醉而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的P450来慢慢将摄入的酒精代谢掉。如果你身边有喝酒海量之后面不改色的人，那也不要盲目羡幕，因为有两种极端情况:可能他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏慢慢分解，这样的人最容易喝醉，肝脏也最容易受损。也可能身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢而排出。

第一套酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种酶的活力大小基本是由基因遗传决定的，也就是说人的酒量大小基本是与生俱来的。第二套酶是微粒体乙醇氧化酶，这套酶的活力较弱但却是可以诱导的，也就是说经常喝酒的人这套酶的活力可以逐渐提高大约5倍左右，所以酒量又是可以练出来的。

2.白酒与健康的关系

最近关于白酒与健康的话题不断，本来适量饮酒是有益健康的，但是经过某些商家放大宣传，把白酒说成了是健康神药，所以有必要对白酒与健康关系做个说明。

(1)白酒相当于中药?前段时间一直有媒体报道江南大学徐岩教授及其团队研究发现，白酒保健功能大于葡萄酒，一杯白酒相当于57味中药。但是这个问题，已经被徐岩教授亲自出面否认了。2012年开始，徐岩教授团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值，并以该研究团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒"。

“这些商业炒作很不严肃，已经超出学术研究的范畴。"徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来说，当年论文用一个章节公布了对一种董香型白酒的系列检测数据，这种白酒是经国家批准、全国为数不多添加中草药的酒，按照“百草入曲”传承工艺，制取大小曲先后采用了130多味中药材。范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用“正相色谱技术串联气相色谱-质谐法"，在该酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒。荒唐的是，有人移花接木，故意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物"，说成是“从白酒中检测到57种中草药"，进而推演出“喝白酒等于服中药“的荒诞结论。“青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药?"

(2)白酒中健康相关成分由剑南春集团完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《构成中国名酒剑南春酒体风味质量特色的研究》成果，经四川省科技厅组织专家进行了鉴定。专家们对于四川剑南春集团有限责任公司完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》给予了充分的肯定，并且形成了以下的权威专业鉴定意见。

(①项目建立了SBSE与GCxGC/TOFMS相结合的白酒微量成分的分析新技术，首次在浓香型白酒剑南春中检测到1870种微量成分。该技术将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

② 该项目在剑南春酒中首次发现了包括柠檬烯、香橙烯、金合欢烯、四甲基吡嗪、愈创木酚、丁香酚.

阿魏酸、亚油酸、亚麻酸等200余种与人体健康密切相关的功能性物质。

那么从剑南春集团的研究成果中可以看出，剑南春酒中的确有200余种与人体健康相关的物质，但是并不是说有了这些物质就代表白酒有益健康，是健康神药。这些微量成分确实是有利于人体健康，但是不能盲目神话这些成分的作用。实际上剑南春集团总工程师徐占成介绍，该项目独创的酒体微量物质分析检测技术将中国白酒的微量成分的分析定性技术提升到了一个新高度，并未强调健康物质的作用。但是从其他宣传报道看来，大多数是强调有200余种健康物质。

白酒的主体成分是水和乙醇，占了98%左右，而只有2%左右的微量成分，这些成分有上千种。过食入乙醇会导致肝硬化、肝癌、急性胆囊炎、急性胰腺炎、记忆力下降、消化器官溃疡、心脏脂肪变性、酒精中毒性精神病、头晕、头痛、食欲下降等。以53度白酒为例，53%是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2%的量，何况有益成分比例还比较低

(3)适呈饮酒有益健康 中国营养学会对成年人每天的饮酒限量值建议为:男性酒精摄入不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒50克(1两)，或38度白酒75克(1两半)。因为女性的体形和雌性激素的影响，肝脏解酒能力与男性比有明显差异，酒对女性健康的损害比男性严重，每天的饮酒限量值定得更严格，酒精摄入不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1两。当然我们在喝酒的时候并没有完全按照这个建议值，但也不能太过于贪杯。

只有在适量饮酒的前提下，适当剂量的乙醇对人体才有着促进血液循环，预防心血管疾病，促进消化等有益作用。

3.理性饮酒的好处及如何理性饮酒

(1)理性饮酒的好处

① 适量理性饮酒可促进消化。酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。

② 适量理性饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。调查发现，适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生，预防心肌梗死和脑血栓。

③ 适量理性饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。医学已证明，酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用。

④) 适量理性饮酒延年益寿。近年来，许多国家的研究显示，一般来说，适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。适量饮酒可使胃液分泌增加，有益消化;可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病发生率。

⑤ 适量理性饮酒，白酒中2%微量成分中的有益健康因子成分，可以发挥其对健康的促进作用。

(2)如何理性饮酒 中酒协宋书玉秘书长认为就理性饮酒的标准而言，国际上一些相关组织、机构在深入调研、实验的基础上，从人体健康的角度，提出了一些基本指标。消费者可以参考一下:国际酒精政策中心(ICAP)的饮酒指南提出来，理性饮酒的标准是每天饮酒不超过20克酒精;世界卫生组织国际协作研究指出，男性安全饮酒的限度是每天不超过20克酒精，女性每天不超过10克酒精;美国国家酒精滥用与酒中毒研究所(NIAAA)研究指出:男性不管是每天喝酒，或是每周喝一两次，或是偶尔喝一次酒，纯酒精的量不应超过30~40毫升，女性不要超过20~30毫升。虽然这些量化指标未必完全适合中国人，但无论从个人健康还是社会文明的角度，我们都应当向国际标准靠拢。

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