酱香型白酒几种口味区别

酱香白酒是世界上物质成分最多的饮品，它的呈香物质多达1000多种。所谓品酒如品百味人生，正好酱酒可以给人带来万千滋味。那酱香型白酒几种口味区别？下面详细讲解。

酱香型白酒几种口味区别

1.酸味

酱香型白酒中的酸，是酱香酒中的重要物质，主要由有机酸、酸性盐和无机酸产生的氢离子所引起的味觉感受。主要包括乳酸，丁酸、及乙酸等，这些酸味物质能与其他香味物质组成酱酒独特的芳香。

2.甜味

酱香型白酒中的甜，主要来源于醇类，尤其是多元醇类。因甜味来源于醇基，随着羟基树木的增加而增加，比如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。

3.苦味

酱香型白酒中的苦，主要由醇类、酚类和糠醛所引起的，其中正丙醇尤为苦涩。另一方面，原料中的单宁、甘薯酮这些苦味物质，在蒸馏时会被带入酒中，也会使酒变得极为苦涩，所以饮入会使口感变得灵敏，而且持续性强。

4.辣味

酱香型白酒入口时，口腔、舌头和鼻腔黏膜受到刺激所感受到的痛觉与灼热感。其中，这个辣主要来源于乙醇，其次是醛类。适当的辛辣味，可以促进食欲和人体消化液的的分泌功能。

5.咸味‌

酱香型白酒中咸味的产生可能是由于酿酒工艺粗糙，这个口味一般消费者可能不太容易察觉。

6.涩味

酱香酒中的涩味主要源自于高级醇、单宁和乳酸乙酯以及康壳等物质所带来的苦涩味。其中，糠壳物质如果使用太多会给酒带来的涩味感更浓。

7.怪味

酱香型白酒中还有怪味，怪味的最大特点是与众不同，没有明显的描述，但能够给人留下深刻的印象。

综上，酱香型白酒一般会有七种口味，分别是酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、涩味、怪味等，各种口味协调，每种味道都不会特别突出。

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