酒鬼酒是酱香型还是浓香型，为什么

酒鬼酒既不是酱香型也不是浓香型，而是馥郁香型。下文为大家详细介绍一下。

工艺独特

酒鬼酒采用小曲糖化，这是形成清香香气的主要工艺；同时采用清蒸清烧，蒸粮与蒸酒彻底分开，与清香型操作相似。此外，其运用大曲续糟、大曲配醅发酵、泥窖提质增香等工艺，这是形成浓香香气的关键。并且使用中偏高温大曲、堆积发酵可形成酱香香气的前体物质，长期储存生成类似酱香的微量复杂成分。多种工艺结合，使酒鬼酒集 “浓、清、酱” 三香于一体。

口感丰富

酒鬼酒具有 “前浓、中清、后酱” 的独特风味。入口能感受到愉悦的浓香型之窖香，口中能体会到清爽的清香之乙酯香，品咽后能回味悠长的陈酱香，一口可品三种香气，口感丰富且层次分明。

产地环境

优质窖泥：湘西地区的黄壤铁、钙含量低，质地细腻，粘度适宜，持水性强，pH 值在 6 左右，为微生物的和谐共生提供了理想的环境，是南方优质窖泥的首选泥种。酒鬼酒采用这种优质窖泥培养出含多种有益微生物、利于发酵生香的窖泥，为酒鬼酒独特风格的形成奠定了基础。

优质水源：湘西水资源丰富，清泉密布，多为承压矿泉水。泉水经地层反复过滤涌出时，水质清澈透明，含有钠、钙、钾、镁等矿物元素，偏硅酸盐和锶的含量达到矿泉水要求，符合国家生活饮用水标准，为酒鬼酒的酿造提供了优质的水源。

特储藏环境：湘西多溶洞，酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法，将酒以陶坛封存，藏于天然溶洞中。溶洞内温度长年稳定在 15-20℃，湿度在 80% 以上，这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的理想条件，使得酒体在自然演化过程中，酒质变得醇厚丰满，口感柔顺怡长，馥郁含香。

综上所述，酒鬼酒是馥郁香型白酒。

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