单次蒸馏白酒最高多少度，为什么

单次蒸馏白酒最高可达 70 多度甚至更高一些，接近 80 度。主要是因为蒸馏的原理等一些原因，下文为大家详细介绍一下。

蒸馏原理与乙醇沸点

蒸馏是利用混合物中各成分沸点不同进行分离提纯的方法。乙醇的沸点是 78.3℃，水的沸点是 100℃。在蒸馏过程中，加热到乙醇的沸点，乙醇会先汽化成蒸汽，然后经过冷却凝结成液体，从而与水等其他沸点较高的成分分离。由于白酒中还含有其他风味物质和杂质，它们的沸点各不相同，在蒸馏时会与乙醇一起部分被蒸出，所以实际得到的蒸馏酒度数达不到乙醇的纯态沸点所对应的理论度数，一般经过单次蒸馏，能达到 70 多度到接近 80 度左右，这已经是在常见的蒸馏条件下，乙醇能达到的相对较高浓度。

共沸现象的限制

当乙醇在水溶液中的浓度达到一定程度后，会出现共沸现象。即乙醇和水会形成一种具有固定沸点的混合物，其沸点低于乙醇和水各自的沸点。在常压下，乙醇 - 水共沸物的组成是 95.57% 的乙醇和 4.43% 的水，沸点为 78.15℃。这就限制了通过普通的单次蒸馏方法进一步提高乙醇浓度的可能性，因为达到共沸组成后，继续蒸馏得到的蒸汽中乙醇和水的比例基本保持不变，所以很难通过单次蒸馏突破这一浓度限制，得到更高度数的白酒。

杂质和风味物质的影响

白酒中除了乙醇和水之外，还含有多种杂质和风味物质，如酯类、醛类、酸类等。这些物质的存在会影响乙醇的挥发和蒸馏效果。一方面，它们会与乙醇形成分子间的相互作用，阻碍乙醇的挥发；另一方面，它们自身也会在蒸馏过程中部分挥发，与乙醇一起进入馏出物中，使得最终得到的白酒度数受到影响，难以达到极高的纯度和度数。

综上所述，单次蒸馏白酒最高可达 70 多度甚至更高一些，接近 80 度，原因主要有以上这些原因。

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