自制白酒为什么不用小苏打

在自制白酒过程中不能加入小苏打，如果加入小苏打可能会导致酸味的减少，提高不了口感，还可能导致固形物超标。以下通过白酒酿造原理与成分、不用小苏打的原因、等方面为大家具体分析：

一、白酒酿造原理与成分

1.酿造原理：白酒是通过粮食发酵、蒸馏制成的。发酵过程是利用微生物将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。这个过程需要适宜的温度、湿度和微生物环境。

2.成分特点：白酒的主要成分是酒精和水，此外还有少量的酸、酯、醛、酮等风味物质。这些风味物质是白酒独特香气和口感的关键，它们是在发酵和蒸馏过程中自然产生的，其比例和种类受到原料、发酵工艺等多种因素的影响。

二、不同小苏打的原因

1.化学性质不符：小苏打是一种碱性物质，而白酒酿造过程需要的是酸性环境有助于抑制有害微生物的生长，同时有利于酵母的发酵活动。如果加入小苏打，会破坏这种酸性环境，使发酵无法正常进行或者产生不良的发酵产物。

2.对风味的破坏：白酒的风味是在特定的发酵和蒸馏条件下形成的，小苏打的加入会改变白酒中的化学平衡，可能导致酯类等风味物质的分解或者无法正常形成。如酯类物质是白酒香气的重要来源，碱性环境会使酯类水解。从而使白酒失去原本应有的香气和口感，变得平淡无奇甚至有异味。

总之，小苏打并非白酒酿造过程中的常规原料，随意加入可能会引入未知的风险，比如与其他物质发生反应产生有害物质等

免费试喝：加微信 tbba353 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。