酱香型白酒又称茅香型白酒，它的口感特点，酿造工艺和代表品牌都有哪些？

酱香型白酒又称茅香型白酒，以茅台等蜚声中外的美酒作为代表所得来的名字，口感特点以酱香为主，带有一丝丝的焦香，香味复杂细腻，柔雅协调。酱香味的白酒的酸度是其他白酒酸度的3到5倍，引起这种酸度的物质以乙酸和乳酸为主，有利于人体健康。关于国家规定的酱香型白酒的标准为GB/T26760-2011，这是我国酱香型白酒的首份国家标准。

一、酱香型白酒的口感特点

酱香型白酒一般是无色透明状或者是微黄投名状，酒体之中没有明显的悬浮物和沉淀，酱香味突出，主要是一种酱油的香气，口感醇厚细腻，柔绵优雅，回味悠长，好喝不上头，酱香味悠长，尾调苦味适中，将你从饮酒之梦中唤醒。

二、酱香型白酒的酿造工艺

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药作为糖化发酵剂，以一年为酿造周期，两次进行投料，两次发酵，三种典型体，三十天进行发酵，四十天制作高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造完之后，还要按照酒的成色，进行分级存储，最后进行勾兑，至少五年才能够走出厂。

2、麸曲酱香酒的酿造工艺

麸曲酱香酒使用麸曲作为发酵剂，发酵时间二三十天，具有发酵时间短，出酒效率高、存储周期长、资金转化快的特点。

3、碎沙酱香酒的酿造工艺

使用多种曲添加干酵母和酶作为糖化发酵剂，将原料粉碎之后，放入预先处理好的发酵池之中进行存储发酵，与麸曲酱香酒的特点差不多。

三、酱香型白酒的十大排名

1、茅台酒

茅台当之无愧是排名十大酱香型白酒第一位。茅台酒是我国酱香酒的典型代表，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，距今已经有800年的历史了，是我国最受欢迎的高度白酒之一。

2、郎酒

这款酒和茅台酒并称为中国两大酱香酒，两者的制作工艺相似，但是风味和口感相差较大，郎酒酱香味突然，而且醇香爽口，淡雅细腻。

3、习酒

这款酒是茅台旗下的在子公司，采用传统酱香酒的制作工艺，具有“清而透明、醇而丰满、细腻而干净”等特点。

4、金沙回沙酒

它是贵州除去茅台之外第一个大曲酱香型白酒，产自贵州金沙，这款酒的口感优雅细腻，醇厚干爽，回味悠长。

5、国台酒

这款酒位于茅台镇上，这是我国现代中药领军企业倾力打造的现代化酱香型白酒企业。

6、武陵酒

这款酒产自湖南的常德，以川南地区种植的糯红高粱为原料，用小麦制作高温曲。生产的原酒可分成酱香、醇甜香很窖低香。三种香味陈酿之后精心调陈。

7、潭酒

这款酒的历史比茅台酒差一点，也已经距今600年的历史了，曾被大明开国皇帝朱元璋封为贡酒。

8、珍酒

珍酒产自贵州省遵义市，采用优质高粱、小麦搭配当地甘冽的泉水，采用中国独特工艺制作而成，被誉为酒乡明珠。

9、云门陈酿

云门陈酿产自山东青州，以高粱、小麦为主要原料，也是用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂，这款酒被誉为“鲁酒之峰”。

10、钓鱼台

这款酒是贵州钓鱼台国宾酒业有限全资子公司旗下生产的，酱香味突出。

四、判断酱香型白酒的优劣的方法

1、拉酒线

倒酒时优质的酱香型白酒可以拉出来细长的酒线，因为陈酿的时间长，酒中的脂话反应充分，所以酒体粘稠度高。

2、看酒花

优质的酱香型白酒，因为窖藏时间很方，酒花很小，绵长而又坚韧。所以酒花越小，持续时间越长，挂杯效果越好，酱香型白酒的质量酒越好。

3、看颜色

优质的酱香型白酒呈现微黄色，透明并没有算服务，存储时间越长，酒体越黄，酒体粘稠，而劣质的则没有这么好的效果。

4、闻香

酱香型白酒复杂的酿造工艺和长久的窖藏时间，才造就了酱香型白酒复杂的酱香型气息，只能知道这种香气是由1600种物质组成。假的酒单一一个酱油味道，其他都没有了。

5、喝酒

真正酱香型白酒入口绵柔醇厚，优雅细腻，没有任何的杂味，回味纯净悠长，不上头。

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