酿酒的水对白酒的品质有什么影响
酿酒的水对白酒的品质怎样什么影响吗?在酿造的过程中,除了原料粮食外,最不能离开的就是水了,水对白酒自然会有影响,但具体影响在哪些方面呢,这就是今天99酒坊要和大家分享的内容。
酿酒的水对白酒品质的影响
1、水质的好坏影响酒的质量
在白酒生产过程中,除了冷却用水和锅炉用水之外,酿造用水和降度用水对水的要求是很高的,与最终进入消费者口中的酒接触也比较密切。
如果水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,会影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。
2、水的好坏影响微生物发酵
高度白酒降度过程所用的水叫降度用水,降度用水的物理特征必须是无色透明,不能含有太多的有机物或是铁离子。
水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有着十分重要的影响。
3、好水才能酿出好的白酒
充沛的水源、优良的水质以及适合微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件,那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。
如果没有充沛的水源、优良的水质以及适合微生物生长的环境,这些必不可少的基本条件,应该是酿造不出什么好酒的。所以水对白酒酿造的重要性,想必大家应该清楚了吧
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