白酒中的臭味是如何产生的

很多朋友在品饮白酒的时候，不单单能感受到白酒的辛辣，有的时候还可以明显的感受到白酒中存在莫名的“臭味”。99酒坊跟大家说，白酒中确实存在“臭味”，而且带有“臭味”的白酒也并不在少数。那么这样的“臭味”究竟是从何而来的?99酒坊给你答案的同时各位朋友还可以添加文章下方的微信号，免费领取原浆品鉴酒一瓶。

自然发酵产生的臭味

首先白酒的“臭味”一般来说有新酒臭、窖泥臭、糠臭和杂醇油臭等等。其中，“新酒臭”是由一些沸点相对较低且有挥发性的含硫化合物所引起的。这些物质大都是由原料变质或者发酵配料不合理、发酵温度过高或者杂菌污染所导致从而产生的。但是在经过长期的储存之后，此类物质大都会慢慢的挥发。

“窖泥臭”则与“新酒臭”不同，窖泥臭味不容易挥发并且相对来说更为顽固，所以很难随着存放时间的增加而消除。一般来说，出现“窖泥臭”是与窖池的日常养护存在很大关系的。

操作不当产生的臭味

除了一些原料和窖池的原因以外，白酒在酿造的过程中因为操作不当也会让酒液中出现“胶皮臭”和“塑料臭”。除此之外，如果白酒使用了一些添加剂的话也会相对应出现“酒精臭”和“香料臭”。

为什么有些白酒没有臭味

上述中也说到，并不是所有白酒都会有明显的臭味，那么为什么有一部分白酒没有明显的臭味呢?这主要是因为白酒在酿造阶段的工艺处理到位和高超的勾调水平，又或者是经过长期贮存，都会让“臭味”挥发或者与其他香味物质融合。

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