同一个白酒窖池中的酒也会有酒质差别吗

不经常研究白酒的人，听到白酒酒质白酒窖池这些东西的时候，第一瞬间都会觉得酒窖决定了白酒的品质，但是其实白酒就算是同一个酒窖出来的白酒，酒质也是不同的有比较大差别。

同一个酒窖的白酒为什么会有差别

很多人觉得同一个酒窖，用的原料包括是发酵环境都是一样的，怎么可能会出现酒质有差别呢?其实这是因为白酒虽然都是在同一个酒窖中，窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内的分布不均衡，所以层次不同然后发酵程度也不同，虽然酒窖就类似一个比较大的容器，但是却不能保证白酒发酵程度完全一样就像是大海一样，深海区和浅海区是不一样的。

而白酒窖池中的白酒每个层次的发酵程度也是不一样的，再加上白酒发酵的过程中要尽量的避免搅拌，这样就能够最大程度的保存每个不同发酵层次中的白酒不会互相融合。

不同品质的白酒是如何从白酒窖池分开的

整个白酒窖池分层次，取酒也是分层次的，并非像是很多人所想的那样是一股脑的取出白酒窖池中的所有白酒，而是利用了分层起糟工艺，这个工艺简单理解，就是按层次去除白酒和槽底，这样就不会让不同酒质的酒产生融合了。

并且取出的白酒蒸馏也是用的分开蒸馏，还会实行掐头去尾，掐头去尾就是蒸馏白酒刚蒸馏出的那部分，和蒸馏快要完成后的那部分都倒掉不使用，用的都是中间比较稳定的原酒。

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