评价品鉴白酒这“六观”少不了

平日里我们在酒席饭桌上谈论一道菜肴时，都会用到“色，香，味”来品论这道菜肴好不好吃。那么问题来了，当我们一杯一杯举起手中的美酒时应该如何评价这款酒呢？而然99酒坊常常听到大人们说品酒要讲究六观。可是小伙伴知道是哪六观吗？接下来99酒坊就给小伙伴们介绍一下吧。

白酒的“六观”可以解析为“物质四观”和“精神二观”。“色、香、味、格”是物质四观，重要在于白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成了直接的物质体验。“养、意”是精神二观，强调白酒对人精神的激发，体现了人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。

酒之色

是包含色泽和形态两方面，是直接的视角冲击。白酒的色泽当清亮透明，或是无色、微黄，那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。静若一汪清水，但却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。而挂杯形成“酒泪”的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

酒之香

一是来源于酿造粮谷本身的香气，二是来源于发酵的过程，三是来源于陈酿的老熟。而鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态。白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。

酒之味

酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是白酒和人体最直接的接触。酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。

酒之格

也是酒性。或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。

酒之养

“适量饮酒，有益健康”，“养”不仅表现了白酒的保健、养生功能，更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式，以反对功利性喝酒为主，达到养身的目的。酒作为物质存在没有对错，现在只是对酒的贬义在于人对“养”的忽视。

酒之意

这是很高的境界，此时酒中有人，人中有酒，酒与人融为一体。白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”这种天地人和的美妙感受。白酒六观是逐步升华的体验，是以物质为起点，然后触及精神和灵魂的品饮之道。物质四观与精神二观的共进才能让中国白酒和白酒饮者不限于追求物质的低级刺激，通向人与酒的交融。

通过对酒的六观逐步体会，结合每个人的自身感受，把饮酒升华为论酒，然后与人与自然进行精神灵魂上的交流分享。这酒里面有人文有历史有情怀，有美好的回忆，有大胆的追求。以上就是关于“白酒的“六观”是哪六观”的相关介绍，想必大家应该有了一定的了解，希望99酒坊的这些内容能够帮助到各位朋友们。

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