颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗

资深酒客应该都知道，除了极个别香型或是酿造工艺不同的酒液会有微微发黄的情况外，白酒的颜色基本都呈现为无色且透明的状态。但是一般来说，经过陈放的老酒在颜色上也会呈现微黄色，所以不少朋友就会产生“颜色微黄的白酒都是陈年好酒”的想法。

首先，如果是经过酿造、生产和储存这些过程，白酒酒液自然生成的微黄色，可以说这样的白酒是陈年好酒。因为白酒在长期储存的过程中会发生“美拉德反应”，而这种反应会生成一种叫做“烯醇化合物”和其他一些反应联酮化合物，当这些物质存在与酒液中的时候，就会使酒液呈现微黄色并且增加了酒液香气。除此之外，的确存在一些人工的方法使酒液看起来像是陈年好酒，99酒坊也跟大家分享一下这些方法，帮助大家在购买的时候更好的“避雷”。

劣质酒的微黄色从何而来

第一种需要避雷的情况：很多商家为了让自己售卖的酒从外表上看更像是陈年好酒，就会在酒液中添加一种叫做“黄色曲药”的东西，并且将它浸泡在基酒中形成调味酒。浸泡过后通过提取上层酒液与基酒勾兑的方法，让酒液颜色呈现微黄色。

第二种需要避雷的情况：当在酒液中添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等物质的时候，也会让酒液变成微黄色。

第三种需要避雷的情况：在存贮酒液的时候，如果使用的是铁离子含量丰富的容易并且将猪血、石灰等物质用来裱糊容器的话，铁离子就会逐渐的与酒液融合，从而呈现微黄色。无论是以上说的哪三种情况，都是劣质酒，真的需要避而远之。

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