白酒复蒸的弊与利是什么

白酒经过二次复蒸的原因有很多，但是不可否认的是白酒复蒸具有很多的弊与利，下文为大家详细介绍一下。

白酒复蒸的利

1、提升酒质：复蒸能够有效降低白酒中的有害物质，如杂醇油、醛类等，复蒸技术还能够有效去除酒中的杂质和不良物质，提高酒体的纯净度。

2、增加白酒香味：通过二次蒸馏，可以增加白酒中的香气成分，使酒体更加芳香和风味，口感更加醇厚柔和。

3、祛除不良风味：对于品质欠佳的白酒，复蒸可以有效去除可以去除酒中的生料味、邪杂味以及酒体浑浊等问题的不良风味。

白酒复蒸的弊

1、口感不佳：二次蒸馏可能会导致酒体的香气和酒量挥发损失一部分，从而影响酒的口感。

2、化学成分增加：在二次蒸馏的过程中，酒中的杂味及有害物质并不会因为复蒸的延续而积累，但这并不意味着它们会被完全去除。实际上，这些物质可能会在酒中残留，增加化学成分的含量。

3、产量减少：由于酒精挥发和风味物质的损失，复蒸后的白酒产量会相应减少。

4、成本增加：复蒸过程相对复杂，需要反复蒸馏、混合，再经过长时间熟化酿造，增加了生产成本。

综上所述，白酒复蒸是一种能够显著提升酒质和口感的技术手段，但同时也会带来一定的成本和风味损失，因此，在实际生产中，酿酒师需要根据具体情况权衡利弊，以达到最佳的酿酒效果。

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