变质的白酒喝起来什么味道

变质的白酒喝起来味道会与正常白酒有明显差异，下文为大家详细介绍一下。

酸味过重

正常白酒有一定的酸味，是由酒中的有机酸等成分带来的，能使酒体风味更丰富协调。但变质的白酒由于微生物繁殖或化学反应，酸类物质大量增加，会出现明显过重的酸味，甚至像喝醋一样，这种酸味尖锐、刺鼻，严重影响口感。比如存放不当的低度白酒，容易受微生物污染，使酒中的乙醇在微生物作用下转化为乙酸，导致酸味突出。

臭味

正常白酒香气宜人，有粮香、曲香、陈香等香味。变质后可能会产生各种臭味，如腐臭味、霉味、土腥味等。这可能是由于微生物滋生，分解酒中的成分产生了有臭味的物质，或者是白酒受到外界污染，吸收了周围环境中的异味。例如白酒储存环境潮湿，酒液被霉菌污染，就可能产生霉味。

苦味异常

白酒本身可能有轻微苦味，但应是转瞬即逝，不会过于突出。如果白酒变质，可能会出现异常强烈的苦味。这可能是因为酒中的一些成分在变质过程中发生了变化，生成了苦味物质，或者是微生物代谢产生了苦味代谢产物。比如原料中的某些成分在发酵过程中出现异常，会使酒的苦味加重。

酒精味淡薄或刺鼻

正常白酒的酒精味与香味物质相互协调。但变质后，一方面酒精可能因挥发或其他反应而减少，使酒的酒精味变得淡薄，口感寡淡；另一方面，酒精在变质过程中可能产生一些刺激性更强的物质，使酒精味变得刺鼻、辣喉，失去了正常白酒酒精味的醇厚感和柔和感。

口感发涩

变质的白酒喝起来可能会有明显的涩感，就像喝了未成熟的柿子一样，口腔黏膜有干涩、收敛的感觉。这是因为变质过程中可能产生了一些会导致涩感的物质，或者是酒中的成分比例失调，破坏了口感的平衡，使涩味凸显出来。

综上所述，变质的白酒喝起来味道会与正常白酒有明显差异比如有酸味，有臭味，口感发涩等情况。

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