糟烧白酒是怎么做的

糟烧白酒的做法很简单，下文为大家详细介绍一下。

原料选择

一般选用优质糯米为原料，部分地区还会取用优质的泉水或地下水，以金山陵糟烧白酒为例，其会取用地下 49 米的 “初心泉” 泉水。

黄酒酿造

先将糯米进行浸泡，使其充分吸水。浸泡后的糯米进行蒸煮，直至熟透。蒸熟的糯米冷却后，加入酒曲，放入发酵容器中进行发酵，形成黄酒醪。经过一段时间发酵后，进行压榨，分离出黄酒和酒糟。

二次发酵

将压榨后的酒糟进行处理，加入适量的水、糖化酶和白酒酵母等，拌匀后放入发酵容器中，进行二次厌氧发酵。控制好发酵的温度和时间，一般发酵时间需要数天至数十天不等。

蒸馏取酒

发酵完成后，将酒糟放入蒸馏设备中进行蒸馏。通过加热使酒糟中的酒精和其他香气成分蒸发，然后经过冷却系统冷却，使蒸汽重新凝结成液体，得到原酒。有的糟烧白酒会进行七次取酒，并掐头去尾，仅纳取精华原酒。

陈酿贮存

蒸馏得到的原酒一般需要放入陶坛等容器中，在恒温恒湿的环境下进行陈酿。陈酿时间不同，几个月到数年不等，使酒中的有害成分进一步挥发和转化，酒的口感和香气更加醇厚。

勾兑调味

根据产品的品质和口感要求，对不同批次、不同年份的原酒进行勾兑，调整酒的酒精度、口感和香气等。还可能会加入少量的调味酒或其他食品添加剂，以改善酒的风味。

过滤包装

勾兑好的酒经过过滤，去除其中的杂质和沉淀物，使酒液更加清澈透明。最后进行装瓶、贴标等包装工序，成为成品糟烧白酒。

综上所述，以上就是糟烧白酒的制作方法。

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