北京二锅头是不是白酒

北京二锅头以其醇厚口感和独特酿造工艺而闻名，是一种传统的白酒，采用固态发酵工艺，酒精度较高，一般在50度左右。它以高粱为主要原料酿造而成，具有明显的辣味和悠长的回味。

什么是二锅头

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。

北京二锅头的历史由来

1.北京二锅头的历史由来与清朝康熙年间的酿酒工艺改革密切相关。

2.在康熙十九年，前门外酿酒作坊“源昇号”的技师为了提高烧酒的质量，发明了一种新的蒸馏工艺，即“掐头去尾、取中段”的方法。只选取第二锅中的美酒，第一锅为“酒头”，第三锅为“酒尾”，它们含有多种低沸点和沸点的物质成分，而第二锅的酒则更为纯净且质量上乘。

3.这种只取第二锅的酒被称为“二锅头”，并因其醇厚甘美的口感而名声大噪，享誉京城，甚至康熙帝品尝后也赞不绝口，并赐匾表彰。

北京二锅头的文化

1.喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。

2.并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

总之，北京二锅头就是白酒，并且已经有了三百多年的历史。北京二锅头的历史由来在康熙年间，是当时新的蒸馏工艺。二锅头是体现北京韵味的一种表现。

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