荞麦烧酒和高粱烧酒的区别

荞麦烧酒和高粱烧酒的区别主要体现在原料，酿造工艺和口感风味等，下文为大家详细介绍一下。

原料

荞麦烧酒：以没有脱壳的荞麦颗粒为原料。荞麦中富含多种化合物，其中芦丁等黄酮类物质含量相对较高。

高粱烧酒：以高粱为原料。高粱淀粉含量高且结构适宜发酵，同时所含的杂质与可能产生苦味的成分相对较少。

酿造工艺

麦烧酒：在固态发酵、固态蒸馏传统工艺基础上增加泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序。由于荞麦颗粒较小且结构特殊，外皮较硬，如果粉碎与处理不当，其含有的某些成分在发酵中会产生苦味物质。

高粱烧酒：一般要经过原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等步骤。高粱的淀粉易于糊化和糖化，在固态发酵过程中，微生物能充分作用于高粱淀粉，将其高效转化为酒精与各类香味物质。

口感风味

荞麦烧酒：口感清爽干燥、比较柔和，具有独特的清香，还带有淡淡的粮香，入口初尝时荞香独特，但随后苦味可能逐渐显现并在口腔中持续。

高粱烧酒：口感烈而不辣，酒体晶莹醇厚，比较冲一些，上头可能会快一点。具有酒体醇厚、香气悠久、口感清香绵长、各味谐调、恰到好处的独特风格，品饮时首先感受到的是高粱自身浓郁而纯正的粮香，酒液入口绵柔顺滑，回味悠长且舒适。

香气特点

荞麦烧酒：香气相对比较清新、淡雅，以独特的荞香为主，伴有淡淡的粮食香气。

高粱烧酒：香气浓郁复杂，除了浓郁的粮香外，还可能带有酱香、窖香、糟香等香气，随着陈酿时间的增加，香气会更加醇厚、丰富。

综上所述，荞麦烧酒和高粱烧酒的区别主要在以上几个方面。

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