酱香型白酒酿造工艺中的三轮次酒其特点以及功用

茅台镇酱香型白酒的酿造一轮次和二轮次的酒都是作为调味酒来分等级贮存的，当然量也不多。而经过了前两轮取酒后，酒醅经过摊凉、拌曲、高温堆积和入窖发酵40天后，出窖的酒醅便是酱香型白酒基础酒正式登场的时候，也就是第三次取酒。今天我们就来聊聊酱香型白酒酿造工艺中的三轮次酒，了解其特点以及功用。

白酒酿造之酱香型白酒工艺第三轮次酒的特点及功用介绍

“乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田”，四月是一个繁忙的季节，对于茅台镇酿酒人来说也不例外，因为此时正是酱香型白酒中基础较好之一的三轮次酒出酒的时间。三轮次酒的取酒已然保持着高温长时间的特点，伴随着牛尾的出现，酿酒人总是笑开了怀。

三轮次酒取酒量较大，占比约为四分之一，按总量计算。此外，三轮次酒无色透明，酱香较为明显，带有花果香、草香、粮香等，味道上酱味比较突出，醇和，尾味较长，干净，酒精度为53.5%Vol，基本上具有了酱香型白酒的基础风格。这么一看，三轮次酒可以直接当做成品酒喝了吧？并不是，因为它的香气中还缺少焦糊香，味道里少了微酸微苦，回甘也不明显，所以依然需要勾调。

因为三轮次酒量大、酒精度接近酱香型白酒的标准度数以及具有酱香型白酒的基础风格，也叫做大回酒。故而三轮次酒通常是作为酱香型白酒盘勾基酒，也就是成品酱香型白酒的基础酒体，当然，新取出的三轮次酒还是要经过贮存的，而且各个窖池取出的酒品质也有差异，需要按等级，按典型体分别贮存。

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