自酿白酒为什么带苦味

有些人动手能力还是很强的，很多东西都会亲力亲为，所以就出现了一些人自酿白酒，但是由于自酿白酒在酿制的过程中会因为很多细节不好掌握，所以就会出现自酿白酒有苦味。这是怎么回事？

自酿白酒为什么带苦味

99酒坊提醒：先想想选择的粮食有没有变质，因为自酿白酒的第一条要求就是用的是最好的品质的粮食才能酿出好酒来，否则白酒就会带有苦味。质量不好的粮食或者有轻微霉变没有看出来，这样的粮食酿出来都会带有苦味。

2、再有，酒曲用的质量好不好，也是决定酿出的白酒质量问题，在酿酒中制曲也是关键一环，不是专业人士，在制曲上面也是很容易出现问题的。酒曲加多了也会带苦味。

3、蒸馏白酒的时候放掉开头的部分，开头的部分蒸馏酒含有杂醇，杂醇味道很不好，对人体的健康也有影响。

4、还有一点是工序完成后封口也要弄好，如果漏气或者是提早打开也会变苦。

自酿白酒带有苦味的其它原因

也有可能是原料含有单宁的物质过多，发酵温度过高产生的乳酸或者乙酯过高，发酵中用曲量过大，还有酸酯不协调，这些都是造成白酒发苦的原因。

自酿的白酒发苦，也有来源于辅料选择不当，原料不净，配料不合理，或者工艺条件控制不当。

自酿白酒发苦的原因很多，如果想要找到原因，只能逐个排除。现在市场上白酒品牌很多，好的白酒也不少，所以如果可以的话，建议您直接添加下方微信免费领取白酒试一下感觉。

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