哪些成分可以决定酒质的好坏

酯类物质

作为白酒的香味物质，酯类也是所有成分中数量最多、影响最大的一个。市面上出售的高端优质白酒之中的酯类含量都会很高，基本保持在百分之0.2~0.6这个数值之间。而且，普通固态白酒要比液态白酒的酯含量至少高出一倍，优质白酒同时又要比普通固态白酒的酯含量高出一倍。这就是为什么优质白酒的香气浓郁且空杯留香时间普遍较长的原因。

酸类物质

酸类物质是白酒中最为重要的呈味物质，酸味物质会与白酒中其他的香味物质共同组成白酒特有的芳香气。一般情况下，当一款白酒中的酸类物质含量较少的时候，整体口感就会非常寡淡并且后味极其短。但是如果含量过于多的话就会让酒味显得非常粗糙。因此白酒中的酸类物质的含量酱酒的是适量且平衡。

多元醇

多元醇在白酒中主要是甜味的主要呈味来源。并且，多元醇在白酒酒液中可以起到不错的缓冲作用，让白酒口感更加的丰满醇厚。除此之外，多元醇其实是酒醅中的酵母通过酒精发酵之后出现的一种副产物，当发酵速度缓慢且发酵期长的时候，酒液中的多元醇含量也就积累的越多。

高级醇

高级醇其实就是杂醇油，每一种高级醇都会有各自独有的香气和口感，所以高级醇也是构成白酒香气的成分之一。但是大多数高级醇的气味都与酒精类似，而且还会有苦和涩味，这也就导致了白酒中的高级醇含量绝对不能过多。通常情况下，品质较好的白酒中的高级醇、酯类物质和酸类物质的比例为：1.5比2比1。

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