清明时节谈酒的起源

又是一年清明时，人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗，始于春秋时期的晋国,这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载:在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因:一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒，朱门羡少年，春分花发后，寒食月明前。“杜牧在《清明》一诗中写道:“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂;借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。"

酒的起源是什么?对于酒的起源据史书记载的说法引录五种。

1.上天造酒说

在窦萍所撰的《酒谱》中说“天有酒星，酒之作也，与天地并矣”。此说认为天地与酒同龄，天上的酒星就是用来作酒的。素有诗仙之称的李白，在《月下独的·其二》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在天”的诗句;东汉末年以座上客常满，樽中酒不空自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说;经常喝得大醉，被誉为鬼才的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。当然谁也不相信酒是上天造的，只是酿造的历史实在是太久远了。

2.猿猴造酒说

古代山林，果实盈野，猿猴以采食野果为生，夏秋季节，硕果累累。它们将吃剩下的果实、果皮扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，变成酒浆，这就是天然形成的果子酒，人们把这种酒称为“猿酒”。

3.黄帝造酒说

古代人们给后人留下了很多传说表明，在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”，并曾有”汤液酒醪"之论，因此，后人也曾尊他为酒的创始人。汉代成书的《黄帝内经》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒--醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，是华夏民族智慧的化身，很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。

4.仪狄造酒说

在史籍中有多处提到过仪狄造酒，认为仪狄是造酒的鼻祖。“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的“官员”。

5.杜康造酒说

魏武帝曹操在《短歌行》中吟道:“何以解忧，唯有杜康”，自此以后，认为酒就是杜康造的说法就比较多了。传说杜康小时候放羊，响午在酒泉沟吃饭，那儿桑树丛生，且有清泉，杜康常在此处缅怀先祖，饭难下咽，将饭食扔进身边的桑树洞里，日积月累，剩饭积得很厚，杜康不思饮食，日渐消瘦，邻居给了他一些曲粉，无意中他又将曲粉扔进了树洞，树洞里的饭被曲粉发酵成了酒。杜康饮了些酒，才发现它能为他解忧助兴。他认真总结了"空桑积饭"和“加曲发酵”的道理，开始了酿酒。

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