白酒最初是不是都是浓香型的

白酒最初并非都是浓香型，白酒香型是经过长期发展演变而来的，最初的白酒更接近清香型，后面才有的酱香型，浓香型等香型的白酒，下文为大家详细介绍一下.

一般认为，现代中国蒸馏白酒技术源自元代，发源于山西。当时山西人用高粱作为酿酒原料，采用地缸发酵，因为地温稳定，有利于发酵和香味物质生成，酿出的酒 “清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净”，这便是清香型白酒的雏形。

后来，随着山西盐商迁徙至江淮、四川等地，将清香型工艺带至全国。在发展过程中，发酵容器逐渐由缸变为泥窖，泥窖中的窖泥富含微生物，会产生己酸乙酯等物质，赋予酒体窖香。在陕西形成了清香中略带窖香的凤香型；而四川因温暖潮湿的气候，使得泥窖中微生物繁殖更为旺盛，酿出的酒香味更加丰富，逐渐形成了川派浓香型白酒。

直到 1979 年第三届全国评酒会上，才正式提出并确立了浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型等多种香型。在此之前，白酒并无明确的香型划分。因此，从白酒的起源和发展历程来看，最初的白酒以清香型为主，浓香型是在清香型工艺的基础上演变发展而来的。

综上所述，白酒最初并非都是浓香型，白酒香型是经过长期发展演变而来的，最初的白酒更接近清香型，浓香型是在清香型工艺的基础上演变发展而来的。

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