自酿白酒有糟味怎么办

自酿白酒有糟味可能由多种原因引起，下文为大家详细介绍一下。

控制酿造过程

确保使用的粮食原料无霉变、无杂质，因为变质的原料可能会带来异味，加重糟味。例如，玉米要选择颗粒饱满、无虫蛀的，高粱要挑选干燥、色泽正常的，在蒸煮前，将原料充分清洗干净，去除灰尘、泥土等杂质，减少可能产生异味的物质。

发酵条件控制

发酵温度过高容易导致酵母早衰，产生较多的杂醇油和醛类等物质，使白酒带有糟味。所以，温度应控制在 25 - 30℃，液态发酵温度控制在 20 - 25℃；湿度也会影响发酵效果，最好在在 60% - 70% 左右为宜。

发酵时间过长，酒糟容易发酸、发臭，产生不良气味。不同的酿酒工艺和原料，发酵时间有所不同，要精准把握。

蒸馏过程注意

蒸馏时如果火力过大，会使酒糟中的一些杂质和不良成分过多地被蒸馏出来，带入白酒中，加重糟味。应采用缓火蒸馏，让酒醅中的酒精和香味物质缓慢地挥发出来，同时减少杂质的蒸馏。一般控制蒸汽压力在 0.05 - 0.1MPa 之间，蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒头和最后蒸馏出来的酒尾含有较多的杂质和低沸点物质，如甲醇、杂醇油等，这些物质可能会带来不好的味道，包括糟味。

陈放与处理

新酿的白酒往往口感粗糙，糟味也比较明显。将白酒装入陶瓷坛或玻璃瓶中，密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方陈放一段时间，让酒中的各种成分自然发生氧化、酯化等反应，陈放时间不少于 3 个月，优质的白酒可能需要陈放 1 - 3 年。

如果糟味比较严重，可以使用活性炭进行吸附处理。将适量的活性炭放入白酒中，搅拌均匀，静置一段时间后，活性炭会吸附部分杂质和异味，包括糟味。

综上所述，自酿白酒有糟味可以通过以上的方法祛除。

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