白酒国标酿造和勾兑标准

白酒国标酿造和勾兑标准有很多，下文为大家详细介绍一下。

酿造标准

原料：明确规定以粮谷为主要原料，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，薯类被排除在外。

酿造工艺：以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。这是一个较为复杂且严格的过程，每个环节都对白酒的品质有着重要影响。例如，蒸煮过程要使粮谷充分糊化，为后续的糖化和发酵创造条件；发酵过程中，微生物在糖化发酵剂的作用下将糖分转化为酒精和各种风味物质；蒸馏则是将发酵后的酒醅中的酒精和香味成分提取出来；陈酿可以使白酒在储存过程中进一步发生物理和化学变化，改善口感和香气；勾调则是将不同批次、不同风格的基酒进行搭配和调味，以保证产品的稳定性和独特风格。

香型分类及执行标准：不同香型的固态法白酒有各自的执行标准，如浓香型为 GB/T 10781.1，清香型为 GB/T 10781.2，酱香型为 GB/T 26760 等。这些标准对每种香型白酒的感官指标、理化指标等都做了详细规定，以确保不同品牌和厂家生产的同香型白酒具有一定的品质一致性和风格特点。

勾兑标准

固液法白酒（GB/T 20822）：用不低于 30% 的固态法白酒与液态法白酒或食用酒精等勾调而成，可添加少量食品添加剂调味调香。不过，2022 年 6 月 1 日后生产的标注 “白酒” 产品，不得直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，若使用则需归类为 “调香白酒” 或 “配制酒”，不得标注为白酒。

液态法白酒（GB/T 20821）：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，再经串香、勾兑、调配而成。同样，新国标下不允许直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，添加香精等的酒不能叫 “白酒”，只能叫 “调香白酒”。

综上所述，白酒国标酿造和勾兑标准有以上这些。

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