人久久酱酒告诉你什么是12987酿造工艺

12987酿酒工艺是中国白酒中酱香型白酒的传统生产工艺，其特点是生产周期长、工艺复杂。12987中的数字分别代表了工艺中的不同步骤和要求，人久久酱酒和茅台都是用的12987工艺酿造而成的，下文为大家详细介绍一下。

“1”代表一年的生产周期。从端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存。

“2”代表两次投料。第一次投料在重阳节前后，称为下沙；第二次投料称为糙沙，两者的主要区别在于整粒高粱和破碎高粱的比例不同。

“9”代表九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，但不取酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个循环都有一次蒸煮，共有九次蒸煮。

“8”代表八次发酵。每次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。

“7”七次取酒。第三次蒸煮开始取酒，时间为腊月到次年正月，剩下的六次取酒分别在每个月进行一次，直到第七次取完酒，已经是来年的八月份了。

综上所述，12987工艺就是以上这些，同时酿造工艺还包括原料选择与处理、糖化、发酵、蒸馏与陈酿、调配与装瓶等步骤。在整个酿造过程中，还需要注意很多细节，比如对时间节点的把控、温度的控制和调节、微生物的利用和管理。

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