各种粮食酿出来的酒的特征

酿酒是一个“天人共酿”的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。不同的地区有不同的原料，不同的原料酿酒的口感也是不一样的，下文为大家详细介绍一下。

大麦小麦酿酒

酿酒原料中的麦类主要是大麦和小麦，由于麦类含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富。

麦类在我国各地均有栽培，如长江流域、黄河流域和青藏高原等，南方大曲以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。

高粱酿酒

高粱是酿造白酒的主要原料。我国高粱的主产区为以华北、东北为主的北方产区和以西南为主的南方产区。明酒多是高粱所酿造的白酒，茅台酒是就是。

玉米酿酒

玉米作为酿造白酒的原料时，可将其胚芽（含脂肪较高）除去后酿酒，如浓香多粮型酒的酿造原料中加入的少量玉米。不过玉米酿造的白酒的香气上有明显的脂肪发酵味，多数人不喜欢，因此玉米目前主要是用于生产优质的食用酒精。

大米酿酒

大米从黏性程度上分，有糯米、粳米和籼米三种，粳米的主要产地在东北三省，籼米的主要产地在长江以南地区。

糯米虽是酿酒的优质原料，淀粉含量高，但由于蒸煮后黏度大，容易导致发酵不正常，因此必须与其它原料配合使用，可赋予酒体醇厚绵甜的风味。大家经常会看到的糯米酒就是糯米酿制的。

综上所述，各种粮食酿出来的酒不管是口感还是香气都是不同的。

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