自家蒸馏白酒如何去除甲醇

在自家蒸馏白酒时，去除甲醇是保障酒的品质和饮用安全的重要环节。通过原料选择与处理、发酵过程控制、蒸馏过程操作等方面为大家具体分析

一、原料选择与处理

1.精选原料：在选择粮食原料时，要尽量挑选新鲜、无霉变的谷物。因为发霉的原料中可能含有较多的果胶，而果胶是产生甲醇的重要前体物质。对于水果原料要去除腐烂部分。像苹果，哪怕只有一部分腐烂，其中含有的果胶酶等物质在发酵过程中也可能促使更多甲醇生成。

2.清洗与侵泡：谷物类原料要充分清洗，去除杂质和表面可能附着的有害物质。清洗后可适当侵泡，侵泡时间不宜过长，一般数小时即可。对于水果原料，清洗后可破碎并进行短暂的预发酵处理，在此过程中可加入适量的二氧化硫，它可以抑制果胶酶的活性，从而减少甲醇的产生。

二、发酵过程控制

1.控制发酵温度：合适的发酵温度对减少甲醇生成至关重要。一般来说，粮食发酵温度控制在15-25度较为合适。

2.控制发酵时间：发酵时间不宜过长。对于粮食发酵，一般3-7天为宜。如果发酵时间过长，尤其是当发酵后期酵母等微生物开始死亡分解时，可能会释放出更多的酶类物质，加速果胶的分解产生甲醇。

三、蒸馏过程操作

1.掐头去尾： 在蒸馏白酒时，要进行掐头去尾操作。所谓“掐头”，就是在蒸馏开始时，最先流出的那部分酒液要舍弃。因为这部分酒液中甲醇含量相对较高。

2.控制蒸馏温度：蒸馏温度不能过高。如果温度过高，会导致一些不良成分过度蒸馏出来，其中可能包括更多的甲醇。控制在78-85度之间较为合适。

总之，通过以上一系列，可以在自家蒸馏白酒时有效地去除甲醇，从而得到品质相对较好、饮用较为安全的白酒。

免费试喝：加微信 tbba353 免费赠送原浆品鉴酒一瓶，免费试喝>>点击领取<<。