常见白酒专业术语的解析
时间:2023-04-11阅读:
一款成品白酒,从原料开始就有非常多专业术语,很多刚刚接触白酒的朋友看见这些白酒术语都不了是什么意思,99酒坊总结了一些常见的白酒术语给各位新手朋友进行详细的解释。
基酒
白酒的基酒可以简单的理解为最为基础的酒,基酒一般都是酿制过后没有经过任何勾兑的酒液,所以也被叫做“原浆酒”。但是,基酒的酒精度数很高、酒液中对人体的有害物质也多,所以并不适合直接饮用。
调味酒
调味酒指的是不同风味、不同香味物质含量的酒,经过长时间储藏之后可以和基酒进行勾兑操作并且可以弥补基酒不足的功能性白酒。另外,一些品质好的年份老酒是可以直接被当做调味酒使用的。
勾兑
勾兑也可以被叫做勾调,勾兑就是将不同的调味酒和基酒混合的这个过程。而勾兑的目的就是为了使酒液的口感和香气完善又平衡,并且可以达到作为成品酒的出厂标准。另外必须要说明,勾兑酒并不是酒精酒。
固态法
固态法是指,选用粮食谷物为酿酒原料进行酿造;液态法则是指将食用酒精和水进行勾兑。
轮次酒
通常所说的轮次酒,是酱香型白酒在酿造阶段通过7个轮次取酒的过程。在每个不同的伦次中,酒液的口感、度数、风味等等方面都存在着很大的差异。
沙
经常听到的坤沙酒、碎沙酒中的“沙”,是指高粱的意思。坤沙是完整的高粱、碎沙是被打碎破坏的高粱、翻沙则是坤沙工艺所剩下的酒糟混合食用酒精再次取酒的工艺。
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上篇:不同香型白酒的标准是什么
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