传统古法白酒，难以断舍离的好口粮

白酒与我们的日常生活密切相关。我们用白酒烹饪来提高味道和去除鱼腥味，用白酒浸泡药材来保持健康，但也用白酒来消毒味道，促进血液循环和消除血瘀。白酒是如此有用，你知道白酒是如何酿造的吗？

第一，以粮食为原料的白酒。一般以高粱、玉米、大麦、木薯、甘蔗等为主，也可以用一些野生植物酿造。

第二，白酒离不开酒曲。曲是一种粗制酶制剂。我们常说的大曲是糖化的酒曲。白酒最常用的是麸曲。酱酒是用大曲制成的。

第三，酿酒过程非常复杂。首先，将原料粉碎，使其中所含的淀粉充分发挥作用，根据不同的原料，选择不同的粉碎细度，大部分是20孔筛选。使粉碎后的原料更方便高温蒸馏。然后，将成分与水按比例混合。为了更有效地糖化发酵，控制成分的数量和温度，不同风味的白酒需要配合不同的生产工艺。一般来说，淀粉浓度为14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。此外，蒸煮糊化有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮的温度和时间取决于原料的类型和破碎程度。一般常压蒸料20～如果将蒸酒、蒸料分别蒸30分钟，则称为“清蒸清烧”。

第四，冷却高温蒸煮后的原料。用扬渣或晾渣的方法，不仅可以去除一些邪杂味，还可以氧化。

第五，白酒是酒中酶的正常反应，在搅拌谷物时，应加入一定比例的水，使窖池中的水分含量达到50%至60%。

第六，酒窖发酵后需要搅拌谷物。罐装后，将糠加入谷物中，再加入谷物中，最重要的是控制温度。根据实际情况，判断发酵需要多少天。

第七，高温蒸馏后发酵。谷物发酵成熟后，谷物中含有大量的酯醇酸，蒸馏时会提取香味物质，去除杂质。让新酒储存一段时间，酒慢慢成熟，让其涩味变成醇厚细腻。新酒也需要混合，根据比例，老基酒和新酒混合，使其风味更加独特、和谐和谐。

一般来说，酿酒技术有百年的历史，白酒的形成也经历了千年的风霜。高品质的白酒不再仅仅是一种简单的饮料。它形成的背后是一个积累和难以获得的过程。俗话说，三斤粮食是一斤酒，粮食是酒的肉。纯粮食酒给我们的生活带来的意义与过去不同。

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