做菜用料酒还是白酒去腥好

做菜用料酒还是白酒去腥好？用料酒好，白酒的效果不如料酒，因为白酒的乙醇含量在57%左右。做菜时候用白酒，会破坏菜原来的味道，作用不如料酒。

但是在日常做菜时，也可以用白酒调味，建议用料酒来调味。只是白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。

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