什么是双轮底白酒

现在很多在市场上售卖的白酒都会加一个特殊的称呼“双轮底白酒”，不少朋友其实对“双轮底”并不了解熟悉。首先通俗点来说“双轮底”是一种在酿酒过程中的发酵工艺，简单的来阐述这种工艺就是，把已经发酵好的酒醅放在窖底进行第二次发酵。这种酿酒工艺是由四川宜宾五粮液酒厂在上世纪60年代首先进行实验后又经过多年的生产实践，总结而成并被广泛运用。

双轮底酒的特点

之所以使用双轮底酿造工艺是为了让经过双轮底后的酒液香味更浓郁并且在经过陈贮后的窖香味更为优秀和突出。双轮底工艺酿造出的酒液“乙酸乙酯”和“酸和酯”的含量比较高，也是因为香气浓郁且特殊，双轮底酒一般是被用来“调味”或“调香”时使用。最后值得一提的是双轮底工艺的必备条件一定是较老且稳定的窖池、窖池的质地有量、发酵状态优良、蒸馏时的贮存至少2年以上。正是因为这些独特的前提条件，才可以让经过双轮底工艺的酒体极具特点且适用范围广。

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