不同香型白酒生产周期有什么不同

不同香型白酒生产周期存在较大差异，中国的白酒有十几种已知的香型，下文为大家详细介绍几种香型。

酱香型

生产周期长达一年，采用 “12987 工艺”，即 1 年周期，2 次投料，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。每年端午制曲，重阳下沙开始制酒，期间经历复杂的酿造过程，微生物在高温环境下缓慢生长和代谢，生成丰富独特的风味物质。代表产品有贵州茅台、四川郎酒等。

浓香型

发酵周期一般在 45-90 天。采用 “混蒸混烧” 工艺，原料与酒醅混合蒸煮和发酵，发酵容器为泥窖，窖泥中的微生物群落丰富，中温发酵使酒具有浓郁的窖香和绵甜口感。代表产品如五粮液、泸州老窖等。此外，采用双轮底发酵或多轮底发酵等特殊工艺的浓香型白酒，发酵周期可长达 180-360 天。

清香型

大曲清香：约 28 天，采用 “清蒸清烧” 工艺和低温大曲，发酵容器为地缸，微生物活动相对简单，发酵周期短，风味纯净，口感清爽，代表产品为山西汾酒。

麸曲清香：4-5 天，以麸曲为糖化发酵剂，发酵速度快，生产效率高，如北京牛栏山、红星二锅头。

小曲清香：7-30 天，采用小曲发酵，发酵过程相对灵活，重庆江小白、台湾金门高粱酒是其代表。

综上所述，不同香型白酒生产周期存在较大差异，其中酱香型的时间相对来说是属于比较长的，每种香型口感都是不同的，大家可以根据自己喜好来进行选择。

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