豉香型白酒的风格特点

豉香型白酒是中国十二大白酒香型之一，《豉香型白酒》（GB/T 16289-2018）是2019年1月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国白酒标准化技术委员会。下面介绍豉香型白酒的风格特点。

豉香型白酒的风格特点

1.豉香型白酒，称“豉昧玉冰烧酒”，也叫“肉冰烧酒”，是一种小曲酒。外观澄清透明，无色或略带黄色，具有独特的豉香味，入口醇滑，无苦杂味。

2.豉香型白酒是从米香型白酒中分离出来的一种新香型白酒，它的规范化的评语为：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

3.玉洁冰清是指酒体无色透明，在低度斋酒中存在因高级脂肪酸乙酯析出而致使酒液呈混浊现象，经肥肉浸泡发生反应和吸附作用，使酒液变得无色透明。

4.豉香独特是指酒中原有的基础香成分，与浸泡陈肥猪肉的后熟香所结合而形成的独特香味。

5.醇和甘滑、余味爽净是指该酒为直接蒸馏而成的低度酒，因而保留了发酵所产生的香味物质，又经浸肉过程的复杂反应而生成了低级脂肪酸、二元酸及其酯和甘油等，并除去杂味，使酒度低而不淡，因而使酒体甜醇爽净。

6.以乙酸乙酯和 阝-苯乙醇为主体清雅香，并带有明显脂肪氧化的腊肉香气。所谓“豉香”不是习惯上所称“豆豉”食品的香气，它是米香型基础酒（也称为斋酒）在后熟工艺中浸泡肥肉所产生特殊复合香气，也是“玉冰烧酒”特有香气特征。

豉香型白酒的代表

1.广东佛山的“石湾玉冰烧酒”和广东“九江双蒸酒”是豉香型白酒的典型代表。

2.广东石湾酒厂集团有限公司“石湾玉冰烧酒”曾在第四届和五届全國酒评会获國家优质酒称号。

以上五点是豉香型白酒的风格特点，它的典型代表品牌是广东佛山的“石湾玉冰烧酒”和广东“九江双蒸酒”，在广东省知名度较高，但市场占有率一般，比较小众。

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